وضعیت: «در حال ویراستاری»
آمینواسید âmino(’)asid
(اسم) (علوم زیستی) هریک از ترکیبات آلی که حاوی یک یا تعدادی بیشتر گروه بازی حاوی اتم‌های کربن، هیدروژن، اکسیژن و نیتروژن‌اند و به صورت پیتیدها و پروتئین‌ها بسپار می‌شوند. تعداد ۲۰ نوع از آن‌ها از اجزای اصلی سازندۀ پروتئین‌ها هستند ؛ اسیدآمینه.
۱۳۴۹ش. لین سر مشاهده کرد که کل محتویات پروتئین جوانهٔ گندم تغییری نمی‌کند ولی ازت قابل حل تخفیف پیدا کرد و ترکیبات آمینواسید تغییر نمود (بورس، ش۸۸/۳۹) ║ ۱۳۷۵ش. سم این جاندار حاوی ده نوع آمینواسید است (توفیقی ـ فرهنگ: پزشکی قانونی ایران، ش۱۰/۸۸) ║ ۱۴۰۱ش. بسته‌بندی‌های با شرایط بهینهٔ نگهداری درصد افت آمینواسیدها و تجزیهٔ میکروبی آن‌ها را نیز کاهش می‌دهد (لیلا ناطقی و دیگران: علوم غذایی و تغذیه، ش۷۷/۶۶)